চট্টগ্রাম, বৃহস্পতিবার, ২ মে ২০২৪ , ১৯শে বৈশাখ, ১৪৩১ বঙ্গাব্দ
চট্টগ্রাম, বৃহস্পতিবার, ২ মে ২০২৪ , ১৯শে বৈশাখ, ১৪৩১ বঙ্গাব্দ
প্রকাশ: ৬ এপ্রিল, ২০২৪ ১১:১৯ : পূর্বাহ্ণ
আর কদিন পরেই ঈদ। ঈদ আনন্দ প্রিয়জনদের সাথে ভাগভাগী করে নিতে এইদিন একটু স্পেশাল খাবারের আয়োজন করতেই হয়। ক্ষীর এমন একটি ডেজার্ট যা ছাড়া ঈদ আনন্দ একদমই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। গতানুগতিক স্বাদের ক্ষীর থেকে একটু ভিন্নতা আনতে এবারের ঈদে বানিয়ে পারেন ক্যারামেল ক্ষীর, যেটি খেতেও দারুণ সুস্বাদু। ঘরোয়া অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে বেশ সহজে বানিয়ে নিতে পারে এই ক্ষীর। চলুন জেনে নেই এর প্রস্তুত প্রণালী। সময় এক ঘন্টা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (৮ জনের জন্য)
কীভাবে তৈরি করবেন?
প্রথমে একটি বাটিতে চাল নিয়ে সাধারণ তাপমাত্রার পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার শিল পাটায় বা ব্লেন্ডারে ভিজিয়ে রাখা চাল আধা-ভাঙ্গা করে নিন। খেয়াল রাখুন যেন চাল একদম ফাইন পেস্ট না হয়ে যায়, চেষ্টা করুন চালগুলো যেন কিছুটা আস্ত থাকে। অন্যদিকে একটি নন স্টিক সসপ্যান বা মোটা তলানিযুক্ত পাত্রতে দুধ দিয়ে মিডিয়াম হিটে জ্যাল দিনি। খেয়াল রাখবেন যাতে নিচে লেগে না যায়।
দুধে বলক চলে আসার পর আরো ৫ মিনিট নেড়ে ব্লেন্ড করে রাখা চাল দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। একইসময় অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম, কাঠবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে ২-৩ মিনিট লো টু মিডিয়াম হিটে ভেজে নিন। এবার বাদামগুলো অন্য একটি পাত্রে সরিয়ে রাখুন। তারপর ওই একই প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চিনি অ্যাড করুন এবং চিনি ক্যারামেলাইজড হয়ে গোল্ডেন ব্রাউন কালার হয়ে গেলে তা রান্না করা ক্ষীরের সাথে মিশিয়ে নিন।
এ সময় একদম লো হিটে ক্রমাগত নাড়তে হবে যেন ক্যারামেল জমে দলা পাকিয়ে না যায়। ক্ষীরের সাথে ক্যারামেল ভালোভাবে মিশে গেলে এবং ক্ষীর ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন। এবার উপর থেকে ভেজে রাখা বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন এবং ফ্রিজে রেখে ঠা-া করে উপভোগ করুন।
