শীতে সুস্বাদু ভাপা পুলি পিঠা

 

শীত মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠা খাওয়ার ধুম। ভাপা পিঠা, চিতই পিঠা, সেমাই পিঠা ইত্যাদি কত শত রকমের পিঠার সমাহার। হরেক ধরনের পিঠার স্বাদ নিতে যারা পছন্দ করেন তাদেরকে পুলি পিঠা আর আলাদাভাবে চিনতে হবে না। শীতের সকালে উঠানে রোদ্দুরে বসে পিঠা খাওয়ার মজাই আলাদা। বাড়ির উঠানের সেই রোদ্দুর এখন সবাই উপভোগ করতে না পারলেও পিঠা খাওয়ার মজা নিতেই পারেন। কারণ গরম গরম ধোঁয়া ওঠা পিঠা-পুলির যে স্বাদ সেটা অন্য সময় পাওয়া যায় না। এর স্বাদে মুগ্ধ সবাই। তেমনি এক মজার পিঠে নারিকেলের ভাপা পুলি। এই পিঠার স্বাদ একবার নিলে তা ভুলে যাওয়া মুশকিল। চলুন নারিকেল দিয়ে ভাপা পুলি পিঠার তৈরির একটি রেসিপি দেখে নেওয়া যাক। মিষ্টি খেতে না চাইলে ভেতরে মাংস বা সবজির পুর দিয়েও তৈরি করতে পারেন-

 

উপকরণ

১. আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ

২. ময়দা ৩ টেবিল চামচ

৩.  খেজুরের গুড় পরিমাণমতো

৪. কোরানো নারিকেল ১ কাপ।

৫. সামান্য লবণ

৬. পরিমাণমতো পানি।

৭. সাদা তিল ভেজে গুঁড়া করা আধা কাপ

৮. ঘি ২ টেবিল চামচ।

 

 

পদ্ধতি

প্রথমে নারিকেল, গুড় ও তিল একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করে নিন। পুর ঠা-া হতে দিন। এবার চুলায় পরিমাণ মতো পানি ও লবণ দিন। ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন অল্প আঁচে। সিদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মথে নিন। এবার কাই থেকে লুচির মতো বেলে ভেতরে পুর দিয়ে কোনাগুলো ভালো করে চেপে মুড়ে দিন। চাইলে সুন্দর নকশাও করে দিতে পারেন। এবার হাঁড়িতে পানি দিয়ে ফুটে উঠলে বাঁশের চালনি বসিয়ে দিন। এই চালনিতে পিঠা দিয়ে ঢেকে ভাপ দিয়ে নিন। স্টিমারেও স্টিম দিতে পারেন। স্টিম করতে পারেন রাইস কুকারেও।

পিঠা সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।